商业头条
更多栏目

十大不建议买的纯牛奶牌子(这些“假牛奶”已被列入黑名单)

市面上各种各样的“奶”林林总总,五花八门,让想买点牛奶补充营养的我们挑花了眼。01纯牛奶?调味乳?傻傻分不清楚不是所有的牛奶都叫特X苏,也不是所有的奶都是纯牛奶。超市里琳琅满目的甜牛奶、早餐奶、核桃

十大不建议买的纯牛奶牌子究竟是怎么回事

市面上各种各样的“奶”林林总总,五花八门,让想买点牛奶补充营养的我们挑花了眼。

01

纯牛奶?调味乳?傻傻分不清楚

不是所有的牛奶都叫特X苏,也不是所有的奶都是纯牛奶。超市里琳琅满目的甜牛奶、早餐奶、核桃奶、可可奶……只有你想不到的口味,没有你买不到的品种。

但我们要分清楚,像可可奶、核桃奶这一类的牛奶,统称为“调味奶”或“调制乳”。

虽然主要成分是牛奶,但其营养远远比不上纯牛奶不说,还额外添加了各种添加剂,味道虽好,但基本属于饮料。

喝多了这种“牛奶”,容易摄入大量糖分,对人体并无好处。

真正的纯牛奶,配料表一栏中只会写有“生牛乳”,若有其余添加,一律不算“纯牛奶”,选购时可要睁大眼睛了!

十大不建议买的纯牛奶牌子(这些“假牛奶”已被列入黑名单)

02

牛奶越新鲜越好?保质期长加了防腐剂?

很多人觉得牛奶越新鲜越好,现挤现喝就再好不过。但这种直接喝生牛乳的方式,很可能会导致细菌中毒!

牛和羊,都是布氏杆菌病的主要传染源。布氏杆菌自消化道进入人体,容易引起睾丸炎、关节肿大、肝脾肿大等。

所以,任何生牛乳在挤出来之后都需要经过灭菌处理,才能进入市场。

十大不建议买的纯牛奶牌子(这些“假牛奶”已被列入黑名单)

那么从灭菌方式来看,牛奶就能分为两种:

一种是采用高温灭菌的常温奶;

一种是采用低温灭菌的巴氏奶。

家里有冷藏条件的,可以选择需要冷藏、在 2~6℃ 条件下保质期在 2~14 天的巴氏奶。按相关国家标准,巴氏奶是什么配料都不能加入的纯牛奶,也是多数人能喝到的最鲜的牛奶。

巴氏奶的加热杀菌温度较低,通常是七八十摄氏度,甚至还有一些「过滤除菌」的产品完全没有经过加热。所以,巴氏奶最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值。

但是,由于没有杀灭细菌的耐热芽孢,它必须冷链运输、全程冷藏,买回家后立刻要放入冰箱冷藏,不能放在常温下。

如果没有冷藏条件,或者需要携带牛奶产品外出,例如在郊游、旅途当中饮用,则应该选择可以在常温保存的常温奶。

这类产品经过高温灭菌处理,不仅杀灭了细菌的活菌体,而且杀灭了耐热的芽孢,可以在常温下储藏 6 个月甚至更久。

因为灭菌时较高的加热温度和较长的加热时间,故灭菌奶不如巴氏奶接近新鲜牛奶的状态。

首先,风味有一定变化,产生了“加热臭”;部分 B 族维生素20%~50% 的损失;一些活性成分如乳铁蛋白等有损失,但其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。

所以遇到保质期长的牛奶也不用担心添加了防腐剂,高温灭菌过程中已经将细菌都处理掉了,灭菌奶在密封状态下本就没有细菌可以繁殖。

十大不建议买的纯牛奶牌子(这些“假牛奶”已被列入黑名单)

03

什么样的奶,才是好牛奶?

关于牛奶的几个主流标准包括欧盟标准、新澳标准、还有国标。

我们国标主要看两点要求

每100毫升2.8克蛋白含量;

每毫升牛奶含200万个菌落数。

因此,在选择好牛奶的过程中,一定要看包装盒上的营养成分表。每100毫升的蛋白质高于2.8克才算是符合国家标准的纯牛奶。

而从营养方面来考虑的话,这个蛋白质含量当然是越高越好。

十大不建议买的纯牛奶牌子(这些“假牛奶”已被列入黑名单)

04

全脂、低脂、脱脂、高钙奶,该选哪个?

牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶(半脱脂奶)和脱脂奶三类。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分,脂肪含量在 3.0% 以上。牛奶的脂肪含量越高,其奶香气味和浓厚口感越出众。

部分牛奶产品为了提升风味口感,还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量,使其达到 3.5%~4.5%,并冠以“浓厚”“醇香”之类的宣传语。

所以,如果你很在意牛奶的香醇口感,又不需要控制热量,那就享用高脂肪奶吧。

低脂奶产品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分,脂肪含量从 3.0% 以上降低到 1.0%~2.0% 之间。脱脂奶产品则去除了绝大部分脂肪成分,脂肪含量降到 0.5% 以下。

脂肪含量变少了,低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感也会明显下降,和脂肪相伴存在的脂溶性营养成分如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和胡萝卜素的含量也明显下降。脱脂奶不再是这些脂溶性维生素的膳食来源。

在每日 200~300 克牛奶的正常食用量水平上,健康成年人和儿童少年可以饮用全脂奶。遵医嘱需要控制饱和脂肪摄入量的人可以选择低脂奶或脱脂奶。

一般人都以为“高钙奶更加补钙”,但事实上这只是一个误区。所谓的“高钙奶”,其实就是“含钙量更高的牛奶”。

“高钙奶”在生产的过程中人为额外添加了一些钙,实际上更应该称它为“钙强化奶”。其中,碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物都可以作为钙剂加入,常用的是碳酸钙和乳酸钙。

在牛奶当中额外添加钙质本身就是一件受限制的事:

牛奶当中添加大量钙,在技术方面本身不好实现;

很容易破坏蛋白质的稳定体系,甚至导致出现沉淀、乳析等问题;

还会影响牛奶的口感和杀菌稳定性。

十大不建议买的纯牛奶牌子(这些“假牛奶”已被列入黑名单)

另外,从吸收角度考虑,高钙奶也不是“称心选择”。

牛奶本身是一种“高钙食品”,而且其钙质的吸收率很高。由于成本方面的影响,现在大部分高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙,而它在机体当中的吸收效果却很不理想。

科学角度来看,“高钙奶”其实只是“商家的噱头卖点”,其中的钙含量与普通牛奶相比差别不大,而且吸收率也不尽如人意。

大家不必盲目追随“高端健康”,适量补充才是“优质”。